Como prometido, hoje vou falar um pouco mais sobre o aproveitamento integral de ingredientes, e dar dicas de como aproveitar talos, cascas e sementes nas preparações do dia a dia.
Antes de mais nada, porém, gostaria de postar aqui um comentário sobre o último post que eu acredito que deva ser lido por todos que seguem o blog, pois parece que o cozimento no microondas tem algumas ressalvas, e eu não sabia! Segue o comentário:
"Lu, cozinhar pelo microondas só tem um problema: para que o aquecimento do microondas seja feito num espaço de tempo tão curto, as microondas produzem uma grande agitação de moléculas da comida. Essa agitação, por uma explicação física até bem simples das orbitas dos elétrons, produz moléculas instavés que se convertem em... RADICAIS LIVRES. Sim, os malvados radicais livres que toda mulher teme, por causar, entre outras coisas, o envelhecimento precose.
Essa agitação só passa quando os elétrons voltam pra órbita de origem, ou seja, quando a comida esfria. Então, a não ser que a pessoa espere o alimento esfriar para ingerir, é melhor ter o trabalhão de cozer a vapor."
Então fiquem atentos, e obrigada à Jessica pela informação! :)
Então, vamos as dicas de hoje!
É curioso (e até irônico) a maneira como preparamos os alimentos e, na maioria das vezes, descartamos as partes mais nutritivas dos ingredientes, como os talos e as cascas. Então vou dar algumas dicas para usufruirmos da melhor maneira possível de todos os alimentos. Além de aproveitarmos os nutrientes, evitamos também o desperdício.
* O caule da salsinha, além de ser muito mais nutritivo que a folha, fica uma delícia no tempero de sal com alho. É só triturar tudo junto no liquidificador! Já os talos de verduras como brócolis, espinafre, couve, etc., podem ser picados fininhos e refogados junto com as folhas.
* A casca do maracujá é um alimento funcional altamente recomendado no tratamento de diabetes e de colesterol alto. Então, ao invés de jogar as cascas fora, coloque-as para secar em forno bem baixinho e depois que estiverem secas, é só triturar no liquidificador e fazer uma farinha. É saudável e nutritiva a qualquer hora do dia, acompanhando frutas, iogurtes, etc. Mas para ser usada como tratamento, deve ser ingerida sistematicamente 20 minutos antes das principais refeições!
* A casca do abacaxi é ótima para fazer suco e muito nutritiva. Com hortelã então, fica uma delícia!
Semana que vem vou postar duas receitas que se encaixam no tema: um bolo de casca de banana delicioso e um doce com a casca da melancia! :)
Beijos e aproveitem!
sexta-feira, 22 de outubro de 2010
sexta-feira, 15 de outubro de 2010
De volta a ativa...!
É fato que esse blog nunca foi realmente ativo, mas resolvi "reativá-lo" assim mesmo.
Mesmo que poucos se interessem e quase ninguém leia, acho válido manter um registro com meus devaneios gastronômicos, que são mais frequentes a cada dia (ainda bem!).
Ultimamente tenho pensado muito a respeito da tal sustentabilidade que tanto se fala, e concluo que não existe lugar melhor para exercê-la do que a cozinha de nossa própria casa. Afinal, não é preciso nenhum esforço fenomenal para isso: é uma prática totalmente viável, que faz parte do nosso dia a dia, e só traz benefícios para todas as partes.
Tudo bem que não talvez não seja tão viável para aqueles que não tem muita intimidade com as panelas, mas ainda assim, pequenos gestos na nossa alimentação de todos os dias podem evitar o desperdício e melhorar muito a qualidade da nossa alimentação.
Hoje vou deixar aqui uma dica sobre o cozimento de verduras e legumes que pra mim vale ouro.
Mas antes, vale salientar: todo mundo deve saber que a fritura é um dos métodos de cozimento menos recomendados por médicos e nutricionistas... Mas o que quase ninguém sabe é que o cozimento em água é o segundo pior método de cocção, porque retira a maior parte dos nutrientes dos alimentos. Dessa forma, o mais saudável é o cozimento a vapor, que além de preservar os nutrientes, preserva também os aspectos sensoriais dos ingredientes (aparência, cor, textura, etc.). O grande problema é que o cozimento a vapor pode ser um pouco trabalhoso, às vezes exigindo até panelas especiais (apesar de que sempre podemos improvisar com peneiras resistentes ao calor sobre uma panela com água ao fundo).
E é aí que vem a minha grande dica do dia: cozimento no microondas. É simples, prático, rapidíssimo, e tem um resultado sensacional em termos nutricionais e sensoriais.
Primeiramente, é preciso lavar e sanitizar as verduras a serem cozidas, e é interessante picá-las em partes iguais para que o cozimento seja uniforme. Depois basta colocá-las em um recipiente adequado para microondas com algumas colheres de sopa de água ao fundo. Tampe, deixando uma abertura para saída de vapor. 2 ou 3 minutos são suficientes, mas depende da potência do seu microondas e do que está sendo cozido. Brócolis por exemplo, cozinha em menos de dois minutos, fica verdinho e delicioso. Já couve-flor e o brócolis ninja demoram um pouco mais, mas também ficam ótimos.
Além de preservar os nutrientes e os aspectos sensoriais dos ingredientes, não faz muita bagunça e é bem rápido, além da economia de gás e água.
Aproveito para deixar outra dica, válida para todo tipo de cozimento de legumes: aproveitem ao máximo os talos e as folhas! Principalmente os talos, que costumamos jogar fora, são as melhores fontes de nutrientes dos vegetais, e existem infinitas maneiras de usá-los! Mas isso já é assunto pra outro post... O próximo, quem sabe.
Beijos a todos e até breve! :)
Mesmo que poucos se interessem e quase ninguém leia, acho válido manter um registro com meus devaneios gastronômicos, que são mais frequentes a cada dia (ainda bem!).
Ultimamente tenho pensado muito a respeito da tal sustentabilidade que tanto se fala, e concluo que não existe lugar melhor para exercê-la do que a cozinha de nossa própria casa. Afinal, não é preciso nenhum esforço fenomenal para isso: é uma prática totalmente viável, que faz parte do nosso dia a dia, e só traz benefícios para todas as partes.
Tudo bem que não talvez não seja tão viável para aqueles que não tem muita intimidade com as panelas, mas ainda assim, pequenos gestos na nossa alimentação de todos os dias podem evitar o desperdício e melhorar muito a qualidade da nossa alimentação.
Hoje vou deixar aqui uma dica sobre o cozimento de verduras e legumes que pra mim vale ouro.
Mas antes, vale salientar: todo mundo deve saber que a fritura é um dos métodos de cozimento menos recomendados por médicos e nutricionistas... Mas o que quase ninguém sabe é que o cozimento em água é o segundo pior método de cocção, porque retira a maior parte dos nutrientes dos alimentos. Dessa forma, o mais saudável é o cozimento a vapor, que além de preservar os nutrientes, preserva também os aspectos sensoriais dos ingredientes (aparência, cor, textura, etc.). O grande problema é que o cozimento a vapor pode ser um pouco trabalhoso, às vezes exigindo até panelas especiais (apesar de que sempre podemos improvisar com peneiras resistentes ao calor sobre uma panela com água ao fundo).
E é aí que vem a minha grande dica do dia: cozimento no microondas. É simples, prático, rapidíssimo, e tem um resultado sensacional em termos nutricionais e sensoriais.
Primeiramente, é preciso lavar e sanitizar as verduras a serem cozidas, e é interessante picá-las em partes iguais para que o cozimento seja uniforme. Depois basta colocá-las em um recipiente adequado para microondas com algumas colheres de sopa de água ao fundo. Tampe, deixando uma abertura para saída de vapor. 2 ou 3 minutos são suficientes, mas depende da potência do seu microondas e do que está sendo cozido. Brócolis por exemplo, cozinha em menos de dois minutos, fica verdinho e delicioso. Já couve-flor e o brócolis ninja demoram um pouco mais, mas também ficam ótimos.
Além de preservar os nutrientes e os aspectos sensoriais dos ingredientes, não faz muita bagunça e é bem rápido, além da economia de gás e água.
Aproveito para deixar outra dica, válida para todo tipo de cozimento de legumes: aproveitem ao máximo os talos e as folhas! Principalmente os talos, que costumamos jogar fora, são as melhores fontes de nutrientes dos vegetais, e existem infinitas maneiras de usá-los! Mas isso já é assunto pra outro post... O próximo, quem sabe.
Beijos a todos e até breve! :)
segunda-feira, 1 de junho de 2009
Para as dietas, algumas dicas...!
Atendendo a vários pedidos (uns 3 ou 4!), vou postar algumas dicas básicas de alimentação saudável e nutrição. Valem tanto para quem cozinha em casa quanto para quem só come na rua.
Sempre que algum amigo me pergunta sobre dietas, dicas para emagrecer, etc., a primeira coisa que eu faço é perguntar quantas refeições por dia ele está acostumado a fazer. Geralmente, as respostas variam de 3 a 4, o que é um erro terrível. O ideal é fazer 6 refeições ao dia, com um intervalo de 3 horas entre elas.
Quando ficamos muito tempo sem ingerir alimento algum, o corpo acostuma-se a "guardar" tudo que é ingerido, pois ele acredita que virá um longo período de "seca" pela frente, e ele precisa armazenar energia.
Quando comemos mais vezes ao dia, o efeito é o contrário. O corpo sabe que receberá nutrientes regularmente e não precisa armazenar tudo que é ingerido.
Ou seja, é melhor comer mais vezes do que comer muito de uma vez só.
Para quem passa muito tempo fora de casa, é interessante levar frutas e barrinhas de cereal na bolsa para comer entre as refeições.
Outro hábito importante é o café da manhã reforçado. O ideal é ingerir mais carboidratos pela manhã, e menos a noite. Carboidrato é energia, importante para o início do dia. Antes de dormir, toda a energia que ingerirmos será armazenada, e não gasta.
Para quem cozinha em casa: prefira sempre o cozimento de verduras e legumes no vapor. Cozinhar a vapor conserva os nutrientes dos vegetais. Quando cozinhamos na água, grande parte dos nutrientes se perdem.
Para cozinhar a vapor, basta colocar as verduras em um escorredor de macarrão ou uma peneira (que nao seja de plástico, please!), coloca-la em cima de uma panela no fogo com água no fundo e tampar. Cuidado para que a água não atinja o nivel da peneira e também não seque. Se secar, coloque mais! O resultado é ótimo, os legumes ficam muito mais saborosos.
Caso prefira cozinhar em água, não descarte a água do cozimento: utilize-a para fazer arroz ou sopas e aproveite os nutrientes!
Gorduras em pequenas quantidades são importante para a saúde. Muitos nutrientes são lipossolúveis, ou seja, são transportados pelo corpo por moléculas de gordura, e não de água. Logo, não é interessante cortar totalmente as gorduras da alimentação. Azeite de oliva e óleo de girassol ou canola são as melhores opções.
Também não devemos esquecer da água! Transporta a maioria dos nutrientes e dá efeito de saciedade, importantíssima pra quem quer fazer dieta.
Acho que colocar todas as dicas em um post só é impossível e cansativo, por isso tentei selecionar as mais importantes. Quem tiver mais duvidas, estou à disposição! E a Bebel também, nossa quase-nutricionista que sempre esclarece minhas duvidas sobre dietas. Aliás, ela que deveria estar escrevendo isso aqui.... :)
Beijos a todos, até a proxima!
Por: Luiza Braulio
Sempre que algum amigo me pergunta sobre dietas, dicas para emagrecer, etc., a primeira coisa que eu faço é perguntar quantas refeições por dia ele está acostumado a fazer. Geralmente, as respostas variam de 3 a 4, o que é um erro terrível. O ideal é fazer 6 refeições ao dia, com um intervalo de 3 horas entre elas.
Quando ficamos muito tempo sem ingerir alimento algum, o corpo acostuma-se a "guardar" tudo que é ingerido, pois ele acredita que virá um longo período de "seca" pela frente, e ele precisa armazenar energia.
Quando comemos mais vezes ao dia, o efeito é o contrário. O corpo sabe que receberá nutrientes regularmente e não precisa armazenar tudo que é ingerido.
Ou seja, é melhor comer mais vezes do que comer muito de uma vez só.
Para quem passa muito tempo fora de casa, é interessante levar frutas e barrinhas de cereal na bolsa para comer entre as refeições.
Outro hábito importante é o café da manhã reforçado. O ideal é ingerir mais carboidratos pela manhã, e menos a noite. Carboidrato é energia, importante para o início do dia. Antes de dormir, toda a energia que ingerirmos será armazenada, e não gasta.
Para quem cozinha em casa: prefira sempre o cozimento de verduras e legumes no vapor. Cozinhar a vapor conserva os nutrientes dos vegetais. Quando cozinhamos na água, grande parte dos nutrientes se perdem.
Para cozinhar a vapor, basta colocar as verduras em um escorredor de macarrão ou uma peneira (que nao seja de plástico, please!), coloca-la em cima de uma panela no fogo com água no fundo e tampar. Cuidado para que a água não atinja o nivel da peneira e também não seque. Se secar, coloque mais! O resultado é ótimo, os legumes ficam muito mais saborosos.
Caso prefira cozinhar em água, não descarte a água do cozimento: utilize-a para fazer arroz ou sopas e aproveite os nutrientes!
Gorduras em pequenas quantidades são importante para a saúde. Muitos nutrientes são lipossolúveis, ou seja, são transportados pelo corpo por moléculas de gordura, e não de água. Logo, não é interessante cortar totalmente as gorduras da alimentação. Azeite de oliva e óleo de girassol ou canola são as melhores opções.
Também não devemos esquecer da água! Transporta a maioria dos nutrientes e dá efeito de saciedade, importantíssima pra quem quer fazer dieta.
Acho que colocar todas as dicas em um post só é impossível e cansativo, por isso tentei selecionar as mais importantes. Quem tiver mais duvidas, estou à disposição! E a Bebel também, nossa quase-nutricionista que sempre esclarece minhas duvidas sobre dietas. Aliás, ela que deveria estar escrevendo isso aqui.... :)
Beijos a todos, até a proxima!
Por: Luiza Braulio
sexta-feira, 29 de maio de 2009
Antes de mais nada, a entrada...!!
O "Recheio de Prosa" é um blog dedicado a todos os amantes da gastronomia, da boa mesa e, é claro, aos bons de papo e bons de garfo!
Nosso objetivo é publicar curiosidades, tendências gastronômicas e várias dicas de cozinha e nutrição, tanto para leigos quanto para profissionais. Sem esquecer, é claro, das prosas, reflexões e viagens em torno de todos esses assuntos.
Inevitavelmente, a culinária é algo que faz parte da vida de todos, direta ou indiretamente. Talvez não a gastronomia, mas a culinária sim (e essa diferença de conceitos é um ótimo assunto inicial!).
E muitas vezes, aquilo que é tão recorrente em nossas vidas é algo totalmente desconhecido e inexplorado. Tantas verdades e mitos alimentares conhecidos e desconhecidos por nós, tantas dicas simples de serem aplicadas que podem melhorar muito a qualidade da alimentação e, consequentemente, a qualidade de vida...! Porque não optarmos pelo consumo consciente?
O ideal desse blog é tornar acessível a todos essa enorme área de conhecimento que é a gastronomia, gerando discussões, reflexões, questionamentos e obviamente, sempre aberto a sugestões!
Lembrando que tudo que virá pela frente é apenas fruto de estudos, pesquisas e práticas das duas meras estudantes de gastronomia que vos falam! Portanto, serão posts passíveis de críticas, questionamentos e discussões, sem a menor pretensão de ditarmos uma verdade absoluta. Até porque, as "verdades absolutas" no mundo gastronômico são tão mutáveis quanto o humor dos chefs!
Então, vamos começar... pelo começo!
E nada melhor que conceituar nossos temas no post inicial. Para isso, nos apropriaremos das geniais definições de Alex Atala e Carlos Alberto Dória sobre o assunto, (do livro Com Unhas, Dentes e Cuca, que com certeza aparecerá bastante por aqui):
"Culinária é o conjunto de técnicas, de matérias-primas e de modos de fazer que correspondem às várias adaptações possíveis dos homens ao meio-ambiente em que vivem. Gastronomia é o discurso e a prática que se estabelece em torno deste objeto - a culinária - com o propósito de potencializar sabores e outros prazeres sensuais que se organizam em torno da mesa".
Amantes da culinária e da gastronomia, sejam bem-vindos!
Por: Luiza Braulio e Izabel Cançado
Nosso objetivo é publicar curiosidades, tendências gastronômicas e várias dicas de cozinha e nutrição, tanto para leigos quanto para profissionais. Sem esquecer, é claro, das prosas, reflexões e viagens em torno de todos esses assuntos.
Inevitavelmente, a culinária é algo que faz parte da vida de todos, direta ou indiretamente. Talvez não a gastronomia, mas a culinária sim (e essa diferença de conceitos é um ótimo assunto inicial!).
E muitas vezes, aquilo que é tão recorrente em nossas vidas é algo totalmente desconhecido e inexplorado. Tantas verdades e mitos alimentares conhecidos e desconhecidos por nós, tantas dicas simples de serem aplicadas que podem melhorar muito a qualidade da alimentação e, consequentemente, a qualidade de vida...! Porque não optarmos pelo consumo consciente?
O ideal desse blog é tornar acessível a todos essa enorme área de conhecimento que é a gastronomia, gerando discussões, reflexões, questionamentos e obviamente, sempre aberto a sugestões!
Lembrando que tudo que virá pela frente é apenas fruto de estudos, pesquisas e práticas das duas meras estudantes de gastronomia que vos falam! Portanto, serão posts passíveis de críticas, questionamentos e discussões, sem a menor pretensão de ditarmos uma verdade absoluta. Até porque, as "verdades absolutas" no mundo gastronômico são tão mutáveis quanto o humor dos chefs!
Então, vamos começar... pelo começo!
E nada melhor que conceituar nossos temas no post inicial. Para isso, nos apropriaremos das geniais definições de Alex Atala e Carlos Alberto Dória sobre o assunto, (do livro Com Unhas, Dentes e Cuca, que com certeza aparecerá bastante por aqui):
"Culinária é o conjunto de técnicas, de matérias-primas e de modos de fazer que correspondem às várias adaptações possíveis dos homens ao meio-ambiente em que vivem. Gastronomia é o discurso e a prática que se estabelece em torno deste objeto - a culinária - com o propósito de potencializar sabores e outros prazeres sensuais que se organizam em torno da mesa".
Amantes da culinária e da gastronomia, sejam bem-vindos!
Por: Luiza Braulio e Izabel Cançado
Assinar:
Comentários (Atom)
