Aproveitamento integral dos alimentos

Como prometido, hoje vou falar um pouco mais sobre o aproveitamento integral de ingredientes, e dar dicas de como aproveitar talos, cascas e sementes nas preparações do dia a dia.

Antes de mais nada, porém, gostaria de postar aqui um comentário sobre o último post que eu acredito que deva ser lido por todos que seguem o blog, pois parece que o cozimento no microondas tem algumas ressalvas, e eu não sabia! Segue o comentário:
"Lu, cozinhar pelo microondas só tem um problema: para que o aquecimento do microondas seja feito num espaço de tempo tão curto, as microondas produzem uma grande agitação de moléculas da comida. Essa agitação, por uma explicação física até bem simples das orbitas dos elétrons, produz moléculas instavés que se convertem em... RADICAIS LIVRES. Sim, os malvados radicais livres que toda mulher teme, por causar, entre outras coisas, o envelhecimento precose.
Essa agitação só passa quando os elétrons voltam pra órbita de origem, ou seja, quando a comida esfria. Então, a não ser que a pessoa espere o alimento esfriar para ingerir, é melhor ter o trabalhão de cozer a vapor."
Então fiquem atentos, e obrigada à Jessica pela informação! :)

Então, vamos as dicas de hoje!
É curioso (e até irônico) a maneira como preparamos os alimentos e, na maioria das vezes, descartamos as partes mais nutritivas dos ingredientes, como os talos e as cascas. Então vou dar algumas dicas para usufruirmos da melhor maneira possível de todos os alimentos. Além de aproveitarmos os nutrientes, evitamos também o desperdício.

* O caule da salsinha, além de ser muito mais nutritivo que a folha, fica uma delícia no tempero de sal com alho. É só triturar tudo junto no liquidificador! Já os talos de verduras como brócolis, espinafre, couve, etc., podem ser picados fininhos e refogados junto com as folhas.

* A casca do maracujá é um alimento funcional altamente recomendado no tratamento de diabetes e de colesterol alto. Então, ao invés de jogar as cascas fora, coloque-as para secar em forno bem baixinho e depois que estiverem secas, é só triturar no liquidificador e fazer uma farinha. É saudável e nutritiva a qualquer hora do dia, acompanhando frutas, iogurtes, etc. Mas para ser usada como tratamento, deve ser ingerida sistematicamente 20 minutos antes das principais refeições!

* A casca do abacaxi é ótima para fazer suco e muito nutritiva. Com hortelã então, fica uma delícia!

Semana que vem vou postar duas receitas que se encaixam no tema: um bolo de casca de banana delicioso e um doce com a casca da melancia! :)

Beijos e aproveitem!

De volta a ativa...!

É fato que esse blog nunca foi realmente ativo, mas resolvi "reativá-lo" assim mesmo.
Mesmo que poucos se interessem e quase ninguém leia, acho válido manter um registro com meus devaneios gastronômicos, que são mais frequentes a cada dia (ainda bem!).

Ultimamente tenho pensado muito a respeito da tal sustentabilidade que tanto se fala, e concluo que não existe lugar melhor para exercê-la do que a cozinha de nossa própria casa. Afinal, não é preciso nenhum esforço fenomenal para isso: é uma prática totalmente viável, que faz parte do nosso dia a dia, e só traz benefícios para todas as partes.

Tudo bem que não talvez não seja tão viável para aqueles que não tem muita intimidade com as panelas, mas ainda assim, pequenos gestos na nossa alimentação de todos os dias podem evitar o desperdício e melhorar muito a qualidade da nossa alimentação.

Hoje vou deixar aqui uma dica sobre o cozimento de verduras e legumes que pra mim vale ouro.
Mas antes, vale salientar: todo mundo deve saber que a fritura é um dos métodos de cozimento menos recomendados por médicos e nutricionistas... Mas o que quase ninguém sabe é que o cozimento em água é o segundo pior método de cocção, porque retira a maior parte dos nutrientes dos alimentos. Dessa forma, o mais saudável é o cozimento a vapor, que além de preservar os nutrientes, preserva também os aspectos sensoriais dos ingredientes (aparência, cor, textura, etc.). O grande problema é que o cozimento a vapor pode ser um pouco trabalhoso, às vezes exigindo até panelas especiais (apesar de que sempre podemos improvisar com peneiras resistentes ao calor sobre uma panela com água ao fundo).
E é aí que vem a minha grande dica do dia: cozimento no microondas. É simples, prático, rapidíssimo, e tem um resultado sensacional em termos nutricionais e sensoriais.
Primeiramente, é preciso lavar e sanitizar as verduras a serem cozidas, e é interessante picá-las em partes iguais para que o cozimento seja uniforme. Depois basta colocá-las em um recipiente adequado para microondas com algumas colheres de sopa de água ao fundo. Tampe, deixando uma abertura para saída de vapor. 2 ou 3 minutos são suficientes, mas depende da potência do seu microondas e do que está sendo cozido. Brócolis por exemplo, cozinha em menos de dois minutos, fica verdinho e delicioso. Já couve-flor e o brócolis ninja demoram um pouco mais, mas também ficam ótimos.

Além de preservar os nutrientes e os aspectos sensoriais dos ingredientes, não faz muita bagunça e é bem rápido, além da economia de gás e água.

Aproveito para deixar outra dica, válida para todo tipo de cozimento de legumes: aproveitem ao máximo os talos e as folhas! Principalmente os talos, que costumamos jogar fora, são as melhores fontes de nutrientes dos vegetais, e existem infinitas maneiras de usá-los! Mas isso já é assunto pra outro post... O próximo, quem sabe.

Beijos a todos e até breve! :)